作者：本報記者 高平 王瀟 本報通訊員 王大治《光明日報》（2026年01月18日 05版）

　　晨曦，小街巷的熱鬧從一間間早點鋪子開始。其中，燒賣館無疑是內蒙古呼和浩特人最長情的選擇。“蒸燒賣一兩，煎燒賣二兩……”在一聲聲吆喝中，熱氣騰騰的燒賣上桌，沏上一壺釅釅的磚茶，嘮上幾句鄰里間的家常，新的一天就在這濃濃的煙火氣中開始了。

　　四方食事，不過一碗人間煙火。對于很多呼和浩特人來說，一籠燒賣，不僅是縈繞舌尖的獨特滋味，更是牽絆心頭的家鄉情懷。

　　如果說一個最能代表呼和浩特市的美食，燒賣當仁不讓。這道地方美食，不僅匯聚著本地最新鮮美味的食材，更彰顯著呼和浩特人灑脫、自在、開放、包容的生活態度。這道傳承700余年的美食，延續著最初的做法和風味，喚醒著呼和浩特人的一天又一天。如今，這最淳樸本真的地方美食，吸引著四海賓朋紛至沓來，沉醉在這沒有華麗外表卻讓人瞬間溫暖通透的美味之中。

　　在影視劇《大盛魁》中，客商在綏遠（今呼和浩特市）吃到燒賣詢問緣何取名為此，店小二解釋，這里是包子店，捎帶著賣，所以就是“燒賣”。據史料記載，燒賣最早出現在元朝時期，起初是在茶館捎帶著賣的熱食點心。燒賣，也稱“稍賣”“稍美”“捎賣”等，其中“稍賣”在元代高麗國漢語教科書《樸事通》有所記載，“燒賣”在《儒林外史》《調鼎集》記錄名稱，清朝北京煤市街處懸掛招牌：“歸化城燒賣”，《歸綏縣志》中亦有記錄……而今，這一傳統風味美食演化出多種形態，南北方做法各異，餡料不同。探本溯源，還屬呼和浩特燒賣最為原汁原味。

　　呼和浩特的街頭巷尾，燒賣店隨處可見。游客們來到呼和浩特，也一定會去中國燒賣美食街打卡。這條街東起五塔寺后街，西至圪料街，全長1100米，連接五塔寺、大召等旅游景點，聚集著德順源、老綏元、君品昌等20多家燒賣館，羊肉的鮮香會瞬間愉悅所有人的味蕾。

　　在內蒙古，正宗的燒賣用料講究，燒賣皮用的是河套地區米糧川優質雪花粉，餡料是大青山腳下畢克齊鎮的大蔥和錫林郭勒草原的羊肉，蘸料則是黃河上中游托克托縣辣椒，每一樣都是當地有口皆碑的特產。就拿畢克齊鎮大蔥來說，它是土默特左旗的地理標志產品，也是呼和浩特人引以為傲的大自然伴手禮，再比如托克托縣辣椒香而不辣，是當地的品牌美食，早已名聲在外。

　　當這些內蒙古特產融在一起，便碰撞出絕佳的味道。燒賣不僅是呼和浩特人日常生活的美食陪伴，更是游客到此美食打卡的第一站。很多美食博主、網絡達人在呼和浩特發起吃燒賣挑戰，動輒半斤起步的量讓本地人嘆為觀止，他們大快朵頤的模樣，也感染了眾多網友，順帶讓呼和浩特燒賣收獲了一大波流量。

　　深受呼市人喜愛的燒賣，其制作技藝早已成為內蒙古自治區級非物質文化遺產代表性項目。呼和浩特市級非遺代表性傳承人李英今年已經73歲了，他的祖父、父親都是做燒賣的好手，他15歲開始和父親學藝，從事了50多年的燒賣制作工作。

　　李英告訴記者，呼和浩特燒賣最大的特點就是餡料用鮮羊肉和大蔥，現包、現蒸、現享，計量方式是按兩賣，單指燒賣皮的重量，這和其他地方的燒賣有所區別。制作燒賣時，要用冷水和面，搟皮過程中添加當地的土豆粉，用來防止面皮粘連。可以說，燒賣這一“舌尖非遺”體現了呼和浩特的地域特色，蘊含悠久歷史、民族融合的深厚底蘊，也凝聚了民間智慧。

　　燒賣以其獨特的魅力和文化內涵，成為呼和浩特的美食名片。“從北京過來特別方便，坐高鐵兩個多小時就到了，找個周末就來了，吃燒賣、逛大召、看草原，很愜意。”北京游客齊女士說。如今，一個個鮮香美味的燒賣，在專業冷鮮技術的助力下，“穿著”速凍包裝通過網絡銷售到全國各地。但本地人還是希望游客來到呼和浩特，品味原汁原味的地道燒賣，在蒸騰的熱氣中感受“一籠燒賣一座城”的韻味。

　　美食的加持，讓城市更鮮活。來吧，到呼和浩特來一場美食與文化的奔赴，品一品讓無數內蒙古人牽腸掛肚的故鄉情味。