“帶你來嘗嘗我小時候吃過的味道。”在一家老字號門店的柜臺前，一位中年人對著朋友這樣說道。他的話，也道出了老字號與消費者之間跨越代際的情感聯結。曾幾何時，老字號是消費者信賴的“金字招牌”，其似乎總與“傳統”“懷舊”深度綁定，與年輕群體追捧的“潮流”隔著一些距離。但如今再走進這些“老鋪子”，其已悄悄換上新模樣。有的將傳統糕點與新式口味融合，有的把經典菜品做成即食零食。這些變化背后，是老字號主動“趕潮”的探索。它們既要護住代代相傳的“傳統”，又要接住年輕人的“新品味”，在二者的碰撞中，尋找長久發展的新路徑。

　　老字號要“趕潮”，前提是守住“傳統”，不能為追“新潮”丟了根本。這份“傳統”，是歷經數十年甚至上百年驗證的工藝標準，是刻在品牌基因里的品質堅守，更是消費者產生情感認同的源頭。始創于1773年的稻香村，在年輕化轉型中始終未丟傳統技法。其打造的網紅蘇式茶點碧螺春茶酥，在遵循傳統蘇式糕點制作技藝的基礎上進行創新，將蘇州名茶碧螺春融入糕點，讓茶香與酥香形成獨特風味。為了讓年輕人感知這份“傳統”的分量，稻香村還將蘇州觀前街的百年舊址改造升級為國潮體驗店，推出“前店后廠”的現烤現賣模式，讓消費者可以看到糕點成型的過程，這種體驗讓品牌在年輕群體中收獲了不少好評。反觀部分老字號的跟風嘗試，為追趕“網紅節奏”省略核心工序，導致老味道頗少，最終可能不被市場認可。事實證明，老字號的“新潮”必須扎根于“傳統”，脫離工藝與品質的潮流終究是曇花一現。

　　真正的“趕潮”，不是用“新潮”替代“傳統”，而是讓“新潮”為“傳統”賦能。潮流應成為老字號活化傳統的橋梁，讓藏在時光里的技藝與文化，以更貼近當代人生活的方式被看見、被喜愛。比如，針對現代消費需求，白玉不僅開發出手掰豆花、新派鮮豆鹵等新產品線，還跨界聯合六必居推出麻醬味豆立方，把傳統豆制品玩出了新花樣。在營銷方式上，老字號也在積極擁抱變化。京華茶業發力線上新興賽道，在抖音、快手等平臺搭建“多號同播矩陣”，并邀請非遺技藝傳承人、知名學者及網紅參與直播，提升品牌熱度。據了解，2024年，京華茶業累計開展直播3000余場，發布短視頻5000余條，觸達人群超7000萬，品牌曝光量更是達到了6億次。這些實踐證明，當“新潮”玩法服務于“傳統”的活化，老字號便能實現“老客不丟、新客自來”的良性循環。

　　老字號“趕潮”，還要避免盲目跟風，找到適配自身的路徑。潮流迭代的速度極快，從國潮聯名到直播帶貨，從沉浸式體驗到健康概念，若脫離自身基因照搬他人模式，極易陷入“東施效顰”的困境。不同品類的老字號特質不同，適合的潮流方向自然各異。目前，不少食品類老字號在保留傳統口感的基礎上降低甜度，推出低糖產品，精準契合年輕人“健康又好吃”的需求。餐飲類老字號發力“場景創新+產品延伸”，有老字號在還原經典炒菜的同時引入自助小火鍋，用多元場景適配不同消費需求。服飾類老字號則深耕“文化賦能+設計創新”。部分老字號選擇與知名IP合作打造聯名款，以年輕人青睞的國潮美學為載體，詮釋傳統手工制作的獨特魅力。可見，“趕潮”需“量身定制”，只有讓潮流玩法與品牌自身的特質同頻共振，才能真正產生價值。

　　如今，越來越多的老字號愈發意識到，“傳統”不是發展的包袱，而是不可復制的核心競爭力；“新潮”也不是跟風的噱頭，而是激活傳統的鑰匙。“趕潮”不是為了變成毫無辨識度的“新品牌”，而是為了讓“老品牌”以更鮮活的姿態延續生命力。

　　在文化復興與消費升級的浪潮中，老字號的“趕潮”承載著“讓‘傳統’活在當下”的使命。當老字號能守住“傳統”不偏航，擁抱“新潮”不盲從，這些穿越百年的品牌，定能在傳統與現代的平衡中，讓“金字招牌”越擦越亮，成為連接過去與未來的文化符號。

　　（王紫茜）